Det är Ica som arrangerat tävlingen och omröstningen kring Sveriges landskapsrätter. Rätten vann i konkurrens med hundratals andra inskickade bidrag och slog bland annat ut den förre landskapsrättvinnaren mälargös.

Läs mer i fredagens Sala Allehanda.

Tjälknöl på rådjur med potatisgratäng à la Bredsjö

Tjälknöl måste inte göras på fryst kött. Med färsk stek kan man börja på punkt 2.

Sätt in köttermometern och låt köttet lagas i 75°C ugnsvärme till 65–70°C innertemperatur. Följ sedan resten av receptet.

För 6 personer
ca 1 kg rådjursstek (fryst)
8 dl vatten
1 dl salt
2 msk socker
ca 400 g trattkantareller
smör, olja
salt, peppar
ev torkade blåbär till garnering
Sås
3 schalottenlökar
2 selleristjälkar
2 tsk tomatpuré
4 dl vatten + 3 msk konc kalvfond
3 dl Grythyttans jaktvin eller ett fruktigt och bärigt rött vin
1/2 tsk timjan
Potatisgratäng
1 1/4 kg potatis (mjölig sort)
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
200 g Bredsjö blå eller roquefortost

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 75°C. Lägg steken otinad i en ugnssäker form. Ställ in formen i nedre delen av ugnen 6–12 timmar.
2. Sätt in en köttermometer i den tjockaste delen efter 2–3 timmar. Låt stå i ugnen tills innertemperaturen är 65–70°C. Det tar 6–12 timmar.
3. Koka upp vatten, salt och socker tills det har lösts upp. Låt kallna. Lägg det varma köttet i en bunke och häll över saltlaken så att det täcker. Låt stå kallt 4–5 timmar.
4. Sås: Skala och hacka löken. Skär sellerin i strimlor. Fräs lök och selleri i 2 msk smör på svag värme ca 5 minuter, tills löken fått lite färg.
5. Tillsätt tomatpuré, vatten, fond och vin. Låt koka ca 5 minuter.
6. Sila såsen genom en finmaskig sil. Låt såsen koka ner till 1/3 på svag värme. Tillsätt timjan och krydda med 1/2 tsk salt och 1/2 krm peppar. Ställ åt sidan.
7. Potatisgratäng: Sätt ugnen på 200°C. Skala och skär potatisen i 1/2 cm tjocka skivor. Koka upp mjölk, grädde och 2 msk smör med 3/4 av osten. Lägg i potatis och låt sjuda ca 8 minuter.
8. Krydda med 1 1/2 tsk salt och 2 krm peppar.
9. Häll allt i en smord ugnssäker form, eller portionsformar, och fördela resten av osten.

10. Fräs kantarellerna i en stekpanna tills all vätska kokat bort. Tillsätt 2 msk smör och fortsätt att fräsa några minuter. Salta och peppra.
11. Ta upp köttet och torka av det. Skär i tunna skivor. Värm såsen.
12. Lägg upp köttet på ett fat och häll över lite av såsen. Servera med potatisgratäng, resten av såsen och smörfrästa kantareller. Garnera ev med torkade blåbär. Rårörda lingon eller lingonchutney är gott till. Ställ in mitt i ugnen ca 30 minuter, täck ev med aluminiumfolie mot slutet.

Recept: Dariush Majidim, Ica